特許經營這種從(cong) 起源於(yu) 19世紀的美國，以麥當勞、肯德基、假日等為(wei) 現代特許經營代表的，已經幫助無數企業(ye) 實現了高速和超常擴張。近年來，也為(wei) 我國各個(ge) 領域的企業(ye) 提供了快速發展的引擎，給人們(men) 生活帶來方便。
其中，有個(ge) 賣鴨脖的企業(ye) ，用短短幾年時間的特許經營實踐，證明小生意也能實現高速複製，成就“5000家連鎖店”的中國特色經營傳(chuan) 奇。
這個(ge) 企業(ye) 就是絕味鴨脖。如今，絕味鴨脖店甚至開到了高鐵、機場等高端場所和天貓等網上商城，並積極開拓海外市場。全國各地的鹵製食品愛好者，因此得到最大限度的滿足——隨時隨地享受絕味。
“對於(yu) 食品企業(ye) ，基礎構建工作是消費者看不到，但是可以品味到的細節。”絕味負責人秦國紅曾強調。筆者認為(wei) ，絕味之所以能把特許經營實踐得好，並充滿創新活力，正因其優(you) 於(yu) 行業(ye) 水平的企業(ye) 管理能力和其最厚基礎構建。
對於(yu) 特許經營企業(ye) 來說，商業(ye) 模式自然是成熟的。企業(ye) 在技術、品牌、產(chan) 品品質、人才等方麵的建設和管理，才是成敗的關(guan) 鍵。連鎖企業(ye) 的管理，包含了一係列方方麵麵的建設工作。這些建設工作做得好，企業(ye) 才具有對產(chan) 品、品牌、門店的高效管控能力，連鎖企業(ye) 才得以在快速發展（做大）的同時，也做強。
絕味在消費者的認可和加盟商的支持下，現已發展成為(wei) 鴨脖連鎖領導品牌、中國連鎖（食品專(zhuan) 賣）頭名企業(ye) 。其為(wei) 了管理而做的一係列企業(ye) 建設工作，值得行業(ye) 借鑒。
信息化建設：先進係統護航整體(ti) 戰略執行
說到絕味的企業(ye) 管理，首先得說其信息化建設。絕味開行業(ye) 先河，引進世界500強企業(ye) 廣泛采用的SAP-軟件作為(wei) 核心係統，推動企業(ye) 的信息化進程。絕味於(yu) 2010年開始，投億(yi) 元巨資導入的這套信息化係統，目前已全麵鋪開。
絕味開啟SAP-ERP項目後，不但理順並優(you) 化了業(ye) 務流程，財務、物料管理、生產(chan) 計劃、管理等模塊的功能都得到了很大提升。為(wei) 加強連鎖零售信息化管理，提升公司和加盟商的零售績效，2012年絕味又啟動RMS（零售信息管理係統）項目，並完成了與(yu) SAP-ERP信息係統的集成，達到流程、信息共享、數據整合和服務的有效整合，優(you) 化了絕味體(ti) 係上中下遊全線資源和能力。
信息化給企業(ye) 管理帶來的效果真有那麽(me) 顯著嗎？
對此絕味負責人介紹，信息化能明顯提升訂單處理、數據規範化運行、知識管理、戰略執行等方麵的效率；也提升了對生產(chan) 、物流、銷售、食品安全管理等各個(ge) 環節的管控能力；增強企業(ye) 的市場反應和動態應變能力，實現按用戶需求製造；縮短了消費者與(yu) 企業(ye) 的距離，使相互之間建立快捷的溝通和反饋，讓消費者感受到更周到、及時、人性化的服務；通過對企業(ye) 資源的優(you) 化管理，減少了企業(ye) 在經營發展中麵臨(lin) 的風險。
SAP-ERP的實施標誌著一個企業的信息化建設進入了高級階段，大大提升了企業的核心力，可以說工具重塑優化了商業模式。絕味為鹵製食品行業的所有企業提供了SAP的實施方案及模板，創造了極大的社會效益及經濟效益。據悉，絕味曾憑借在IT規劃、流程管理等方麵的突出成績，獲得過SISS大會（戰略執行在中國）頒發的‘中國信息化建設最佳實踐獎’。規範化建設：力控一流產(chan) 品品質
配送質保方麵。絕味選擇與(yu) 物流商合作，以保證配送的專(zhuan) 業(ye) 化；2010年，絕味和全球最大的冷鏈供應商英格索蘭(lan) 合作，啟動全程冷鏈工程，布局覆蓋到三級城鎮，以嚴(yan) 格確保產(chan) 品品質的“鮮”.真正的全程冷鏈，並不隻是簡單的冷藏運輸，它是一個(ge) 係統而非環節，它讓食品更安全，也能大幅降運輸損耗。真正的冷鏈是指產(chan) 品在原料儲(chu) 存、半成品、成品加工、成品分裝、運輸配送、售賣的全過程中，根據不同的工藝特點及材料、成品的存儲(chu) 要求而製定的溫度調控係統，隻有根據不同特定的產(chan) 品性質狀態下提供的這種低溫保鮮保障能力，才是真正的全程冷鏈。
口味方麵。絕味鴨脖及其鴨副產(chan) 品的味道，總體(ti) 比較霸道和富有衝(chong) 擊力，“鮮香麻辣，越啃越有味”的味道讓絕味產(chan) 品極具戰鬥力和識別度。在原汁原味的傳(chuan) 統鹵“香”工藝基礎上，對接各地主流飲食口味、千畝(mu) 花椒基地精選“麻”料、開發多種層次的“辣”、推特色新品，致力於(yu) 打造一流特色美食平台。
在市場打開和控製方麵，絕味雖采取“直營+加盟”迅速擴張，以連鎖的力量快速突破市場空間。但在看似快速的進程中，實為(wei) 冷靜地一步步推進——必須確保一個(ge) 地方的市場成熟了，並且能實現總公司的有效管控——做到有效深耕市場。
在商標維護方麵，對於(yu) 食品連鎖企業(ye) 而言，維護商標很大程度上是維護配方。絕味各加盟店所售產(chan) 品，由公司統一生產(chan) 、統一物流配送，不外授配方，以確保品牌口味的唯一、門店和加盟商的利益、品牌的高辨識度、商標的價(jia) 值。
質量管理方麵，絕味推行具有自身特色，充分融合國際及國內(nei) 慣用的質量管理體(ti) 係並在此基礎上升級的JQS質量管理係統，對采購、生產(chan) 、檢驗、倉(cang) 儲(chu) 、物流配送、分銷和售後服務的全過程進行品質管控。絕味負責人透露，JQS是使用管理科學規範公司的質量管理，它在提高質量管理水平、保證產(chan) 品質量、降低廢品率、增強企業(ye) 市場競爭(zheng) 力、提高企業(ye) 信譽和知名度方麵，顯示出了較大的優(you) 勢。
加盟商一體(ti) 化建設：差異化資源配置和管理輸出
再來看看，絕味是如何管理和幫助其數量龐大的加盟商們(men) 提高綜合經營能力和核心競爭(zheng) 力的。據了解，絕味為(wei) 了進一步規範管理與(yu) 服務，做過一番廣泛的探討與(yu) 研究，結合品牌未來發展戰略，現正著力於(yu) 加盟商一體(ti) 化建設。
重點包括雙方履約管理、加盟商準入退出管理、加盟商動態評估與(yu) 分級、加盟商管理輸出等。動態評估體(ti) 係基於(yu) 銷售指標、門店標準化檢核指標、合作意願、加盟商組織建設等指標建立。根據評估實施分級管理，形成差異化資源配置和管理輸出。差異化管理輸出包含有條件返利、加盟商生意發展基金、重點項目建設基金、經營管理輸出等等。
如此，不斷將誌同道合的加盟商聚集在一起，從(cong) 統一的視角清晰了解不同加盟商處於(yu) 經營中的哪個(ge) 階段，針對不同級別的加盟商輸出不同的管理和特殊資源，有了更透明、平等的持續合作基礎，有效地壯大了加盟商實力以推動絕味發展。
可持續人才建設
絕味成立至今保持著年均50%的增長率，為(wei) 了適應發展需要，幾年前開始構建了自己的企業(ye) 大學：絕味管理學院。產(chan) 、學、研的同時，價(jia) 值創造，提升和挖掘產(chan) 品力。在“2013（第九屆）中國企業(ye) 培訓與(yu) 發展年會(hui) ”上，絕味管理學院與(yu) 惠普商學院、麥當勞中國漢堡大學、招銀大學、萬(wan) 達學院、騰訊學院等企業(ye) 大學一起榮獲代表中國企業(ye) 大學最高榮譽的“2012中國優(you) 秀企業(ye) 大學菁英獎”。這個(ge) 獎項表明絕味在為(wei) 員工的職業(ye) 發展和素質提升搭建更好的平台，絕味管理學院成為(wei) 助推公司戰略實現的動力之一。
此外，通過SAP-ERP的實施，也培養(yang) 了一批知識結構和素質方麵兼備的複合型人才。這批業(ye) 務、IT和管理三結合人才，是行業(ye) 發展的需要，也是絕味公司未來人才培養(yang) 的方向。
“特許連鎖經營的成功商業(ye) 模式；科學嚴(yan) 密的JQS質量管理係統；領先高效的信息化管理；以人為(wei) 本的人才培養(yang) 輸出；共贏共榮的加盟商一體(ti) 化建設，這些都是絕味得以快速複製，成為(wei) 行業(ye) 翹楚的利器。”絕味企業(ye) 負責人如此總結。
