西湖醋魚也叫叔嫂傳(chuan) 珍，始製於(yu) 南宋高宗時。光聽名字有種牙根泛酸的感覺，實則它滋香味美、鮮嫩酸甜、清淡爽口，讓人回味無窮。古時有宋姓兄弟兩(liang) 人，隱居在西湖以打魚為(wei) 生。宋嫂長得很美，杭州城的惡棍趙大官人竟想將其霸占。宋嫂不從(cong) ，惡棍用計害死了她丈夫。叔嫂二人報官無果，又怕趙家回來報複，所以宋嫂讓小叔子外出逃生，並在臨(lin) 行前燒了一碗魚，加糖加醋，讓小叔子別忘了殺兄之仇與(yu) 今日的辛酸。後來，宋弟取得功名報了殺兄之仇，並找到宋嫂，重新過上了捕魚為(wei) 生的漁家生活。以叔嫂傳(chuan) 珍為(wei) 佳話的醋魚就漸漸流傳(chuan) 開，成了杭州的傳(chuan) 統名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為(wei) 原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。說到西湖醋魚，像是每個(ge) 遊客的夢魘。去的那些餐廳也不是不出名，但往往一大條端上來，蒸得魚眼睛都鼓爆出來，上麵澆些糖醋汁，吃到起來無味且腥。傳(chuan) 統吃西湖醋魚要用草魚，但是草魚不好打理，處理不好就很重的土腥氣，許多餐廳用鱖魚或鱸魚代替。民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌，如今在杭州幾個(ge) 著名飯店都有這道菜，但杭州居民家中平不常見。推薦西湖國賓館，當然這裏屬於(yu) 高消費，後麵會(hui) 給大家介紹一些大眾(zhong) 消費的餐廳。
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。相傳(chuan) 有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個(ge) 村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶後感覺甚好。雨過天晴，討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然後拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想，掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋裏，慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜，已聞到那獨特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌淪於(yu) 齒頰，太和之氣縈繞兩(liang) 腮，真是無味之至味呀！連連稱讚：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”從(cong) 此名揚天下。推薦如果要老牌好餐館的口味，推薦西子賓館汪莊。在市麵上同等價(jia) 格的餐館裏比起來，它的龍井蝦仁，算是相當靠譜的了。如果想吃極致的，可以去湖濱28和四季酒店。
片兒(er) 川麵是杭州奎元館老店曆史上最具名聲的麵點之一。2013年7月，杭州片兒(er) 川榮登 “中國十大名麵條”榜單，全城引發一陣香氣噴人的“杭兒(er) 風”。相傳(chuan) 片兒(er) 川麵，還是奎元館初創時小麵店的看家麵，傳(chuan) 說是清時某年浙江舉(ju) 行鄉(xiang) 試到杭州來趕考的讀書(shu) 人很多，各地考生齊集杭城，店主為(wei) 招徠這些讀書(shu) 人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾(zhong) 化麵專(zhuan) 門供應外地書(shu) 生。在所售之早餐麵中添加三隻蛋，寓“連中三元”之意。時有一書(shu) 生因奎元館麵好價(jia) 廉，常來吃麵，後得中鄉(xiang) 試舉(ju) 人第一名“解元”，放榜之日，特到店裏向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就當場題寫(xie) “奎元館”三字作為(wei) 招牌，從(cong) 此，奎元館的片兒(er) 川麵名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃麵，圖個(ge) 吉利。到本世紀40年代後期，奎元館已頗有名氣，遊客中廣泛流傳(chuan) 著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的麵，等於(yu) 沒有遊過杭州。”當時，梅蘭(lan) 芳，蓋叫天，周璿、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰勝利後，原國民黨(dang) 第19路軍(jun) 軍(jun) 長蔡廷鍇將軍(jun) 同李濟深先生來到杭州，一起到奎元館吃黃魚麵，在品嚐高興(xing) 之時，蔡將軍(jun) 當場揮毫疾書(shu) “東(dong) 南獨創”四個(ge) 大字。
奎元館的片兒(er) 川烹調與(yu) 眾(zhong) 不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將麵條放入另一沸水鍋內(nei) 煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內(nei) 略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。麵滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話多帶“兒(er) ”音，如“筷子”則念做“筷兒(er) ”，且“兒(er) ”音較之現在的北方音更為(wei) 厚重，又因“氽”與(yu) “川”同音，本是菜料皆成“片兒(er) 狀”，於(yu) 是 “片兒(er) 氽”就叫成了“片兒(er) 川”。另有一說法：傳(chuan) 說蘇東(dong) 坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲(si) ，片兒(er) 川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然後在沸水中氽一下，據說這便是“片兒(er) 川”名字的由來。
奎元館還有另外一種麵食也非常有名，那就是蝦爆鱔麵。吃蝦爆鱔體(ti) 會(hui) 的是江南小吃的清秀之美，"筋、滑、柔；鮮、香、鹹；嫩、脆、爽蝦爆鱔麵講究素油爆、葷油炒、麻油澆。葷油炒用豬油炒鱔片香味特別濃香，素油爆菜籽油滑蝦仁段生保存了蝦仁的鮮味，麻油澆做好的蝦爆鱔麵最後一定要淋上香油，增香提鮮。等到上桌，麵條細軟白潔，鱔魚黑黃油潤，蝦仁白嫩中透著淡淡的胭脂粉色，黑黃白粉，煞是好看。據說當年金庸老先生到杭州，點名要吃這道麵。
南宋定勝糕始於(yu) 宋代，千百年來一直為(wei) 杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精製的香米和糯米粉，米粉細而均勻，裏麵是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰爭(zheng) 的凱旋。 定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，而且隻要一塊錢一份，是物美價(jia) 廉的特色小吃。
“蔥包檜兒(er) ”是杭州特有風味的傳(chuan) 統小吃。傳(chuan) 說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名，一時眾(zhong) 起仿效，油炸檜店林立杭城。王二有時炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買(mai) 。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜麵醬的春餅裏，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒(er) ”，一直流傳(chuan) 至今。
杭州貓耳朵，據傳(chuan) ，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興(xing) 致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾(zhong) 人連忙避雨於(yu) 小舟船艙內(nei) 。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個(ge) 時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有麵但沒有擀麵杖，做不成麵條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來說：“沒有擀麵杖，我來用手撚。”於(yu) 是小姑娘動手將麵撚成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見麵條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麽(me) 麵，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為(wei) 其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點 貓耳朵。 可以去知味觀試試。
東(dong) 坡肉用豬肉燉製而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為(wei) 肥肉，一半為(wei) 瘦肉，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。
典故：宋元年間，蘇東(dong) 坡出任杭州做地方官，發動數萬(wan) 民工疏浚西湖，築堤灌田，造福人民。這一年春節，百姓們(men) 知道蘇東(dong) 坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東(dong) 坡收到這麽(me) 多肉和酒，覺得應該與(yu) 數萬(wan) 民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結果燒出的肉特別香醇味美，一時傳(chuan) 為(wei) 佳話。人們(men) 傳(chuan) 頌蘇東(dong) 坡的為(wei) 人，仿效他獨特的烹調方法。從(cong) 此以後，“東(dong) 坡肉”也就成了杭州傳(chuan) 統名菜。
藕粉， 藕是荷花在地下的莖，經特別加工製成的藕粉，呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。服用時隻需先用少量冷水調和，再用開水衝(chong) 調成糊狀即可，衝(chong) 泡後的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養(yang) 血益氣的功效，是極適用於(yu) 嬰孩、老人、病人的滋補品。 西湖藕粉是與(yu) 龍井茶葉，杭州絲(si) 綢，杭白菊齊名的浙江傳(chuan) 統特產(chan) 。因杭州西湖盛產(chan) 荷花，蓮藕而得名。不推薦買(mai) 旅遊點買(mai) 的，推薦買(mai) 散裝的藕粉，不添加任何東(dong) 西，買(mai) 的時候要請教一下怎麽(me) 泡。
酥油餅，為(wei) 杭州著名風味特產(chan) ，因主要產(chan) 於(yu) 市區風吳山而得名。早在二、三百年前 即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書(shu) 中即已提及，並作讚譽。酥油餅用上 等白麵粉攙和白糖，用花生油煎製而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為(wei) "蓑 衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，鬆脆可口，頗具風味。數百年來凡 登吳山者，均以一嚐吳山酥油餅為(wei) 快事。
當然杭州的當地美食遠不止這些，還有杭州醬鴨，杭州小籠包，西湖龍井等等…吃過杭州好吃的請留言，好東(dong) 西一起分享。下期跟大家說一說杭州高端餐廳，記得關(guan) 注哦….
